Receita: Esfirra de carne

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Ingredientes:

- 12 g de fermento biológico seco;
- 3 colheres (sopa) de açúcar;
- 200 ml de água morna;
- 50 ml de azeite de oliva;
- 400 g de farinha de trigo;
- Sal a gosto;
- 500 g de carne moída;
- 1 cebola picada;
- 3 tomates sem pele e sem semente picados;
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada;
- 1 limão;
- Pimenta a gosto;
- ¾ xícara de fubá.

Modo de preparo:

- Misturar o fermento, o açúcar e a água morna e deixar descansar por 15 minutos. Juntar o azeite e a farinha aos poucos misturando com uma colher.

- Temperar com sal a gosto. Sovar até que a massa fique elástica. Deixar crescer por 45 minutos.

- Em uma tigela, misturar a carne, a cebola, o tomate e a hortelã. Juntar o suco de limão, temperar com sal e pimenta do reino e reservar na geladeira.

- Abrir porções da massa em uma superfície polvilhada com fubá e apertar as bordas com os dedos de maneira que fique mais alta que o centro.

- Dispor a massa em uma assadeira untada e dispor o recheio no centro apertando bem com a colher.

- Assar em forno preaquecido a 200 graus por, aproximadamente, 30 minutos. Servir com limão.

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Receita: Risoto de Costelinha Defumada

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Ingredientes:

- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
- ½ cebola picada;
- 400g de costelinha defumada dessalgada e desfiada;
- 2 xícaras de arroz arbóreo;
- ½ xícara de cerveja preta;
- 1L de caldo de carne;
- 2 colheres (sopa) de molho barbecue;
- 1 colher (chá) de pimenta chipotle;
- 100g de queijo parmesão ralado;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- Sal.

Modo de preparo:
- Aquecer a panela, regar com azeite e dourar a cebola. Juntar a costelinha defumada, o arroz e refogar por mais dois minutos.

- Acrescentar a cerveja preta, mexer bem e quando começar a secar a cerveja, juntar um pouco de caldo de carne. Seguir sempre mexendo e adicionando, aos poucos, o caldo.

- Quando o arroz estiver quase no ponto desejado, juntar o molho barbecue e a pimenta chipotle.

- Depois de pronto, juntar o queijo parmesão, misturar bem, desligar o fogo e adicionar a manteiga.

- Ajustar o sal, se necessário, e servir.

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